​Pavé de veau légumes glacés à la noisette, sauce esprit de foie gras, épices

Filet mignon de veau tendre et fondant cuit sous vide avec sa garniture pour conserver toutes les saveurs et à basse température pour plus de jutosité et de tendreté, accompagné de petits légumes glacés et d’une purée de charlottes. Servi avec une sauce au foie gras.